Faites un clic droit dans la table des matières sur le nom de la couche que vous souhaitez joindre, puis choisissez "Jointures et relations" -> "Joindre".
Après avoir réalisé la jointure, faites un clic droit dans la table des matières sur le nom de la couche jointe puis choisissez "Données" -> "Exporter des données".
A priori, seule une mise en relation permet de relier deux tables avec un rapport plusieurs à plusieurs.
Concrètement, pour trouver dans ArcMap le ou les enregistrements de la table A liés (par une jointure n,m) à un ou plusieurs enregistrements de la table B, cela nécessite trois tables :
Faites un clic droit dans la table des matières sur le nom de la couche que vous souhaitez mettre en relation, puis choisissez "Jointures et relations" -> "Mettre en relation".